Torta di pane raffermo

Versione dolce e salata

E’ capitato a tutti di avere un pò di pane raffermo in casa; le nostre nonne, sfruttando gli ingredienti che erano onnipresenti nelle loro dispense (uova, latte, frutta secca, formaggio) lo usavano per farne delle gustose torte.

Torta di pane raffermo salata:

400g di pane raffermo a fette

500ml di latte

2 uova

100g di mozzarella

300g di ricotta

50g di pecorino romano grattugiato q.b.

50g di parmigiano grattugiato q.b.

12 pomodorini

pangrattato

sale, pepe e olio extravergine d’oliva

Raccogliete il pane in una ciotola capiente, versateci sopra il latte appena intiepidito e dopo aver aspettato qualche minuto iniziate a sbriciolarlo con le  dita.

Aggiungete le uova, la ricotta, un pizzico di pepe  e lavorate il composto.

Quando avrete amalgamato il tutto regolate di sale.

Imburrate e rivestite di pangrattato una tortiera da 22cm di diametro, versateci metà del composto e livellate con la spatola.

Distribuite la mozzarella e cospargete ancora un pizzico d sale e versate il composto rimasto, lisciate ancora con la spatola.

Spolverate con del pangrattato e il parmigiano a scaglie.

Tagliate i pomodorini a metà e affondateli leggermente sulla superficie della torta, irrorate con un filo d’olio e infornate a 200° per 25-30 minuti.

Torta di pane dolce

1 l di latte

250 g di pane raffermo

100 g di frutta secca

50 g di cacao amaro in polvere

70 g di zucchero per chi non la vuole molto dolce

burro per imburrare la tortiera

Ammollare nel latte tiepido il pane raffermo. Dopo circa 15 minuti mettete il composto di pane e latte nel mixer per creare una bella crema  omogenea. Aggiungete poi lo zucchero, il cacao e date un altro giro di mixer. Togliete il composto dal mixer e mettetelo in un altro recipiente dove verserete anche la frutta secca. Mescolate ancora un po’ a mano delicatamente.

Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata, mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.

MPC