Le zeppole di San Giuseppe

Il dolce dedicato ai papà

Le zeppole sono le discendendi delle “frittelle”, preparate in grandi quantità nell’antica Roma, con il finire dell’inverno, per festeggiare le Liberalia  feste in onore del vino e del grano.

Nella versione attuale, le zeppole, nascono come dolce di convento. Il primo a tramandarci una ricetta scritta è il celebre gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino.

Nel settecento, il 19 marzo i friggitori, in omaggio a S.Giuseppe, loro santo patrono oltre che dei falegnami, allestivano dei banchetti davanti alle loro botteghe, per friggere e servire le zeppole direttamente in strada, in tempo reale.

Ingredienti per circa 7-8 zeppole medie:

3 uova

70 gr di burro a pezzi

scorza frattugiata di un limone

250 ml d’acqua

150 gr di farina

un pizzico di sale

olio di semi per friggere

Crema pasticcera e amarene sciroppate per guarnire.

In una pentola portare a bollore l’acqua, in cui è stato fatto sciolgliere il burro e il sale. Spegnere e buttare in un sol colpo la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti e non diventa “una palla”. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire, a questo punto unire un uovo alla volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo e la scorza di limone grattugiata. Mettere la pasta in una sacca da pasticcere con bocchettone a stella e formare delle ciambelline di circa 5 cm che formerete con un movimento a spirale partendo dal centro e andrete a posizionarle sopra dei piccoli quadratini di carta forno. Riscaldare l’olio (deve avere una temperatura di 180° circa) e immergere le zeppole capovolte con tutta la carta forno ; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo  e  potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina . Una volta fritte, scolatele e decorate con crema pasticcera, amarene e una spolverata di zucchero a velo.

Se preferite potete cuocerle al forno a 180° per 30 minuti.

MPC